건강매일
'식객' 허영만이 극찬한 '겨울 밥상의 주인공'
한겨울 추위 속에서 오히려 생명력을 폭발시키는 채소가 있다. 최근 한 방송 프로그램에서 식객 허영만이 그 맛을 조명하며 다시 주목받은 '봄동'이 그 주인공이다. 얼어붙은 땅의 기운을 오롯이 품고 자라, 겨울철 잃어버린 입맛과 기력을 되찾아주는 고마운 식재료로 사랑받고 있다.봄동의 가장 큰 매력은 추위를 이겨내는 과정에서 만들어지는 독특한 맛에 있다. 일반 배추와 달리 땅에 바싹 붙어 자라는 봄동은 영하의 날씨를 견디기 위해 잎사귀에 당분을 저장하는 생존 전략을 편다. 이 과정에서 수분은 줄어들고 맛과 향은 더욱 응축되어, 씹을수록 아삭하고 진한 단맛과 고소함이 우러나온다.
영양학적 가치 또한 뛰어나다. 봄동에는 면역력 강화에 필수적인 비타민 C와 항산화 작용을 하는 베타카로틴이 풍부하게 함유되어 있다. 이는 겨울철 잦은 감기 예방과 피로 해소에 직접적인 도움을 준다. 또한, 칼륨 성분이 체내 나트륨 배출을 촉진해 국물 요리가 많은 겨울 식단의 염분 균형을 맞추는 데 효과적이다.
봄동의 영양을 온전히 섭취하는 가장 좋은 방법은 생으로 먹는 것이다. 열에 약한 비타민 C의 손실을 최소화할 수 있기 때문이다. 잎이 부드럽고 연해 별다른 조리 없이 겉절이로 무치거나 샐러드로 즐기기에 안성맞춤이며, 간단한 양념만으로도 재료 본연의 맛을 충분히 살릴 수 있다.
육류와의 궁합은 그야말로 환상적이다. 특유의 신선하고 달큰한 맛이 삼겹살이나 불고기 같은 기름진 음식의 느끼함을 완벽하게 잡아주며 풍미를 한층 끌어올린다. 잎이 넓고 튼튼해 쌈 채소로 활용하면, 겨울철 부족하기 쉬운 채소 섭취량을 자연스럽게 늘리면서 맛과 영양의 균형을 모두 잡을 수 있다.
신선한 봄동을 고르려면 잎의 색이 선명하고 윤기가 흐르며, 들어봤을 때 단단하고 묵직한 것을 선택해야 한다. 보관 시에는 씻지 않은 상태로 신문지나 키친타월로 감싸 냉장고에 넣어두면 아삭한 식감을 더 오래 유지할 수 있다.
