건강매일
설탕 뿌린 토마토, 건강엔 '독' 된다
토마토는 비타민과 무기질이 풍부해 의사들이 가장 권장하는 식품 중 하나지만, 특유의 시큼한 맛 때문에 설탕을 듬뿍 뿌려 먹는 이들이 적지 않다. 그러나 설탕은 토마토에 함유된 비타민 B의 흡수를 방해할 뿐만 아니라 불필요한 당 섭취를 늘려 건강상 이점을 반감시킨다. 이제는 설탕의 단맛 대신 토마토 본연의 풍미를 끌어올리는 새로운 방식에 주목해야 할 때다. 의외의 재료인 소금 한 꼬집이나 올리브오일 한 방울만으로도 토마토는 훌륭한 미식 요리로 변신할 수 있다.가장 손쉬운 방법은 소금을 아주 살짝 곁들이는 것이다. 짠맛을 내는 소금이 단맛을 살린다는 점이 의아할 수 있지만, 이는 맛의 대비 효과를 이용한 과학적인 원리다. 소금의 나트륨 성분은 혀의 미뢰를 자극해 토마토의 신맛을 억제하고 감칠맛과 단맛을 도드라지게 만든다. 콩국수에 소금을 넣어 고소함을 극대화하는 것과 같은 이치다. 다만 혈압 조절이 필요한 사람이라면 과도한 양을 사용하지 않도록 주의해야 하며, 손가락으로 가볍게 집은 '한 꼬집' 정도면 충분하다.
영양학적으로 가장 완벽한 짝꿍은 단연 올리브오일이다. 토마토의 붉은 빛을 내는 강력한 항산화 성분인 라이코펜은 기름에 녹는 지용성 성질을 가지고 있다. 생토마토를 그냥 먹었을 때보다 올리브오일과 함께 섭취했을 때 체내 흡수율이 몇 배 이상 높아진다는 연구 결과는 이미 널리 알려져 있다. 샐러드에 오일을 뿌리거나 살짝 구운 토마토에 오일을 곁들이면 맛이 한층 부드러워질 뿐만 아니라, 노화 방지와 혈관 건강에 도움을 주는 라이코펜을 효율적으로 받아들일 수 있다.
향긋한 허브와 식초를 활용하는 것도 설탕을 대체할 수 있는 훌륭한 대안이다. 특히 바질은 토마토와 향의 궁합이 가장 잘 맞는 허브로 꼽히며, 함께 먹었을 때 입안 가득 퍼지는 상쾌함이 일품이다. 여기에 발사믹 식초를 더하면 숙성 과정에서 우러나온 천연의 단맛과 산미가 어우러져 고급스러운 풍미를 완성한다. 후추 역시 은은한 매운맛으로 토마토의 밋밋함을 보완해 주어, 설탕의 자극적인 단맛 없이도 충분한 만족감을 느낄 수 있게 돕는다.
토마토를 건강하게 먹는 습관은 단순히 재료를 추가하는 것을 넘어 조리법의 변화로 이어진다. 생으로 먹는 것도 좋지만 토마토를 가열하면 라이코펜 성분이 세포벽 밖으로 빠져나와 몸에 더 잘 흡수되는 상태가 된다. 올리브오일을 두른 팬에 토마토를 살짝 볶아내거나 국물 요리에 넣어 끓여 먹는 방식은 영양과 맛을 동시에 잡는 비결이다. 이때 후추나 허브를 마지막에 곁들이면 향신료의 풍미가 살아나면서 소금 사용량까지 줄일 수 있는 일석이조의 효과를 거둘 수 있다.
결국 토마토 섭취의 핵심은 인위적인 당분을 배제하고 식재료 간의 상호작용을 극대화하는 데 있다. 비타민 C와 식이섬유, 칼륨 등 토마토가 가진 천연 영양소를 온전히 누리기 위해서는 설탕이라는 쉬운 길 대신 소금과 오일, 허브라는 건강한 길을 선택해야 한다. 일상적인 간식이나 식사 메뉴에 이러한 조합을 적용하는 작은 변화만으로도 만성 염증을 예방하고 활력을 높이는 식단을 꾸릴 수 있다. 토마토 본연의 맛을 발견하는 과정은 건강한 식습관을 형성하는 중요한 출발점이 된다.
