건강매일

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무청 시래기의 반전, 한국산이 영양가 최고

 우리가 주방에서 무심코 버리는 식재료의 일부분이 사실은 보약보다 나은 영양 저장고일 수 있다는 사실이 과학적으로 입증되고 있다. 흔히 고구마는 뿌리 채소로서 그 알맹이만 섭취하지만, 최근 연구에 따르면 고구마의 어린순과 잎에는 혈당을 조절하는 핵심 성분인 카페오일퀸산이 풍부하게 들어 있다. 이는 탄수화물이 포도당으로 분해되는 속도를 늦춰 식후 혈당이 급격히 치솟는 것을 방지하는 데 탁월한 효과를 보이며, 기존의 혈당강하제와 비교해도 적은 양으로 유사한 활성을 나타내는 것으로 확인됐다.

 

겨울철 별미로 꼽히는 시래기의 원재료인 무청 역시 그 가치가 새롭게 조명받고 있다. 동아시아 3국의 무청을 비교 분석한 결과, 한국산 무청은 중국이나 일본산에 비해 식이섬유와 단백질 함량이 월등히 높은 것으로 나타났다. 무청을 말려 시래기로 만들면 수분이 빠지면서 영양 성분이 응축되는데, 이는 현대인에게 부족하기 쉬운 섬유질을 보충하는 최적의 공급원이 된다. 버려지던 지상부의 잎이 오히려 뿌리보다 더 밀도 높은 영양을 제공하는 셈이다.

 


호박을 손질할 때 가장 먼저 제거하는 껍질과 씨앗도 부위별로 독특한 강점을 지니고 있다. 최근 해외 학술지에 게재된 연구에 따르면 호박씨는 단백질 함량이 30%를 상회하여 근육 건강을 돕는 훌륭한 천연 단백질 공급처 역할을 한다. 또한 껍질 부위는 과육보다 식이섬유가 훨씬 풍부해 장 건강에 도움을 준다. 씨앗의 경우 적절히 말려 볶아 먹으면 고소한 맛과 함께 양질의 지방산까지 섭취할 수 있어 소량씩 곁들이는 습관이 권장된다.

 

브로콜리 역시 꽃봉오리 부분만 선호하는 식습관을 개선할 필요가 있다. 굵고 단단한 줄기는 겉껍질만 얇게 벗겨내면 부드러운 식감과 함께 항산화 성분을 고스란히 섭취할 수 있는 부위다. 특히 브로콜리 잎에는 비타민 E와 K, 그리고 엽록소가 꽃봉오리보다 더 많이 함유되어 있으며 칼슘과 망간 같은 필수 미네랄도 풍부하다. 줄기와 잎을 함께 섭취함으로써 체내 해독 효소를 활성화하는 설포라판의 재료 성분을 더욱 효율적으로 받아들일 수 있다.

 


이처럼 식재료의 숨겨진 부위를 활용하는 것은 영양학적 이득뿐만 아니라 음식물 쓰레기를 줄이는 환경적 측면에서도 긍정적인 변화를 끌어낸다. 뿌리부터 잎까지 버릴 것이 없다는 '전체식'의 개념이 현대 과학의 분석을 통해 그 타당성을 인정받고 있는 것이다. 각 부위가 가진 고유의 기능성 물질들을 이해하고 조리법에 적용한다면, 평범한 밥상을 기능성 식단으로 탈바꿈시키는 지혜로운 식생활을 실천할 수 있다.

 

농가와 산업계에서도 이러한 연구 결과를 바탕으로 버려지는 부산물을 활용한 새로운 건강 기능성 식품 개발에 박차를 가하고 있다. 고구마 잎 추출물을 활용한 혈당 조절 보조제나 호박 껍질 분말을 첨가한 고식이섬유 식품 등이 그 예다. 소비자들이 식재료의 가치를 재인식함에 따라 주방의 풍경은 점차 변하고 있으며, 이는 단순한 절약을 넘어 진정한 의미의 건강한 삶을 향한 발걸음으로 이어지고 있다.

 

폭염 뚫고 피어난 고결함…밀양 배롱나무 기행

축물들과 어우러져 거대한 수묵채색화를 완성하기 때문이다. 예부터 고결한 선비의 기상을 상징하며 서원과 정자 곳곳에 심겼던 배롱나무는 이제 밀양의 여름을 대표하는 상징이 되었다. 푸른 밀양강 줄기를 따라 굽어보는 고즈넉한 누각과 낡은 돌담 너머로 번지는 분홍빛 꽃물결은 지친 일상을 잠시 잊게 만드는 마법 같은 풍경을 선사한다.밀양 배롱나무 기행의 첫 관문은 재약산의 정기를 품은 천년고찰 표충사다. 사명대사의 호국 정신이 깃든 이곳은 여름이 되면 경내 전체가 선홍빛으로 물들며 장엄한 분위기를 자아낸다. 특히 대광전 앞마당의 삼층석탑 뒤로 병풍처럼 펼쳐진 배롱나무 군락은 사찰 특유의 적막함과 대비되어 더욱 선명한 색채를 뽐낸다. 오래된 기와지붕 위로 늘어진 분홍색 꽃가지는 재약산의 짙푸른 녹음과 조화를 이루며, 보는 이로 하여금 실존적 평온함을 느끼게 한다.도심으로 발길을 옮기면 270년의 세월을 간직한 혜산서원이 여행자를 맞이한다. 1753년 조선 전기 학자 손조서를 기리기 위해 세워진 이곳은 서원 철폐령의 아픔을 딛고 복원된 역사를 지니고 있다. 혜산서원의 마당을 지키는 배롱나무는 서원의 굴곡진 역사와 닮아 시련 속에서도 변함없이 붉은 꽃을 피워낸다. 특히 이곳에서는 흔히 볼 수 없는 하얀 배롱나무 꽃도 만날 수 있어 더욱 특별하다. 휘어진 소나무와 붉은 꽃이 기와 담장을 수놓는 풍경은 조선 시대 선비들이 거닐던 학문의 길을 상기시킨다.선비의 풍류가 깃든 오연정과 월연정은 자연과 건축이 하나로 녹아든 밀양 배롱나무 여행의 정점이다. 밀양강이 유유히 흐르는 절벽 위에 세워진 오연정은 정자에 오르는 순간 강물과 산줄기, 그리고 붉은 꽃가지가 어우러진 절경을 선사한다. 인근의 월연정으로 향하는 길목에는 근대 문화유산인 연월터널이 있어 산책의 묘미를 더한다. 계곡을 사이에 두고 지어진 월연정과 쌍경당은 물과 달이 맑게 비치는 절경 속에 배롱나무꽃이 더해져 한국 전통 정원의 극치를 보여준다.여름날의 뜨거운 순례를 마무리하기에 가장 적합한 장소는 교동에 위치한 밀양향교다. 조선 시대 지방 교육기관이었던 향교의 명륜당과 대성전 앞마당에는 정숙한 기품을 간직한 배롱나무들이 굳건히 서 있다. 학문에 정진하던 공간답게 이곳의 꽃들은 화려함보다는 절제된 미학을 보여주며, 하얀 창호지 문 너머로 살포시 고개를 내민 꽃가지는 여백의 미를 완성한다. 향교 내 작은 도서관에서 잠시 땀을 식히며 바라보는 분홍빛 풍경은 여름의 고단함을 씻어내기에 충분하다.배롱나무는 7월 중순부터 피기 시작해 8월 초순에 그 화려함이 절정에 달한다. 한 번에 지지 않고 새로운 꽃이 계속 피어나는 특성 덕분에 8월 내내 아름다움을 유지하지만, 가장 싱그러운 상태를 보려면 지금이 적기다. 사진 촬영을 계획한다면 부드러운 빛이 스며드는 아침이나 늦은 오후 시간을 활용하는 것이 붉은 색감을 온전히 담아내는 비결이다. 무더위 속 도보 이동이 많은 만큼 시원한 생수와 편안한 신발을 준비해 밀양의 붉은 꽃길을 따라 걷는 여행은 올여름 가장 특별한 기억으로 남을 것이다.