건강매일

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몸에 좋다더니? 전통간식의 반전


팥, 밤, 대추, 콩처럼 몸에 좋은 재료가 들어갔다고 해서 음식 전체가 건강식이 되는 것은 아니다. 특히 전통 간식은 재료만 보고 건강에 좋다고 생각하기 쉽지만, 만드는 과정에서 설탕이나 찹쌀 등이 들어간다는 점을 함께 살펴볼 필요가 있다.

따라서 팥이 들어갔다는 이유만으로 양갱을 많이 먹으면 설탕 섭취량도 함께 늘어날 수 있다. 학술지 ‘미국임상영양학저널(The American Journal of Clinical Nutrition)’에 게재된 연구에서는 과체중 성인에게 설탕으로 단맛을 낸 음식을 10주간 먹게 한 결과 체중이 평균 1.6kg, 체지방이 1.3kg 증가했다.

 

건강한 이미지가 강한 팥이 들어갔더라도 설탕이 많이 포함된 간식을 자주 섭취하면 체중 증가로 이어질 수 있다는 것이다. 결국 재료 하나만 보고 음식 전체를 건강식으로 판단해서는 안 된다.

 

약식도 마찬가지다. 약식에는 밤과 대추, 잣 등 몸에 좋은 이미지의 재료들이 들어간다. 하지만 약식에서 가장 큰 비중을 차지하는 것은 찹쌀이다. 여기에 설탕과 꿀, 조청 등을 더해 단맛을 낸다.

 

특히 찹쌀은 쌀에 비해 소화효소에 쉽게 분해되는 특징이 있다. ‘영국영양학저널(British Journal of Nutrition)’에 실린 연구에서는 건강한 성인에게 한국인이 자주 먹는 탄수화물 식품을 먹게 한 뒤 혈당 반응을 측정했다. 그 결과 찐 찹쌀밥은 혈당지수가 높은 식품에 속했다.

 

혈당지수는 음식이 혈당을 올리는 정도를 나타내는 값이다. 밥을 충분히 먹은 뒤 약식을 후식으로 여러 조각 먹는 경우에는 이미 섭취한 밥에 약식의 찹쌀 탄수화물까지 더해지게 된다. 그만큼 한 끼에 섭취하는 탄수화물의 양이 많아지고 식후 혈당 부담도 커질 수 있다.

 


인절미 역시 겉에 묻어 있는 콩고물만 보면 영양가가 높은 간식처럼 보일 수 있다. 실제로 콩고물은 단백질을 비롯한 영양소를 제공한다. 하지만 콩고물을 털어내고 남는 인절미의 대부분은 찹쌀떡이다.

 

‘민족음식학저널(Journal of Ethnic Foods)’에 따르면 쑥인절미의 예상 혈당지수를 계산한 결과 찹쌀만 사용한 제품은 82로 나타났다. 찹쌀 일부를 현미와 귀리로 바꾼 경우에는 77.6으로 낮아졌다.

 

혈당지수가 70 이상이면 높은 수준으로 분류된다. 참고로 콘플레이크의 혈당지수 역시 82다. 인절미를 먹을 때도 콩고물만 보고 부담 없이 여러 조각을 먹기보다는 섭취량에 주의할 필요가 있다.

 

결국 양갱과 약식, 인절미는 팥이나 밤, 대추, 콩 등 건강한 이미지의 재료가 포함돼 있지만 음식 전체의 특성을 따져볼 필요가 있다. 양갱은 설탕과 물엿, 약식은 찹쌀과 설탕·꿀·조청, 인절미는 대부분을 차지하는 찹쌀이 각각 주의할 부분이다.

 

몸에 좋은 재료가 들어갔다는 이유만으로 많이 먹어도 괜찮다고 생각하기보다는 어떤 재료가 얼마나 들어갔는지 살펴보고 적당량을 섭취하는 것이 중요하다. 특히 약식과 인절미처럼 식사 후 추가로 먹는 경우에는 한 끼 탄수화물 섭취량까지 고려할 필요가 있다.

 

“부산병 퍼뜨리자”…서부산 관광 키운다

머물고 지역에서 더 많이 소비하도록 하겠다는 구상이다. 부산은 지난해 외국인 관광객 300만명을 처음 넘어선 데 이어 올해도 증가세를 이어가고 있다. 올해 7월까지 부산을 찾은 외국인 관광객은 292만여명에 달했다. 부산시는 관광객 규모가 계속 커지는 상황에서 기존 관광지에 집중된 방문객을 다른 지역으로 분산하고 관광산업의 질을 높이기 위한 방안을 추진하고 있다.전재수 부산시장은 지난 7일 동구 유라시아플랫폼에서 ‘머무는 관광, 행복한 부산 민생 간담회’를 열었다. 이날 행사에는 관광업계 관계자들이 참석해 부산 관광산업의 현안과 개선 방향을 논의했다.전 시장은 이 자리에서 SNS에서 쓰이는 신조어인 ‘부산병’을 언급했다. 부산을 여행한 뒤 다시 방문하고 싶어지는 현상을 뜻하는 표현이다. 전 시장은 “‘부산병’이 전 세계에 퍼져나가야 한다”며 관광객이 한 번 방문하고 떠나는 데 그치지 않고 여러 차례 부산을 찾을 수 있는 환경을 만들어야 한다고 강조했다.특히 관광의 중심지를 서부산까지 확대해야 한다고 밝혔다. 전 시장은 “관광 영토를 서부산으로 넓어 외국인 관광객이 여러 번 다시 올 수 있는 관광 환경을 만들어야 한다”며 “부산 관광판을 크게 한 번 흔들어보자”고 말했다.서부산은 낙동강을 끼고 있는 강서구와 북구, 사상구, 사하구 등을 포함한다. 산업단지가 밀집해 있어 해운대구와 수영구 등 동부산에 비해 상대적으로 낙후됐다는 인식이 강한 지역이다.하지만 관광 자원은 충분하다는 게 부산시의 판단이다. 낙동강과 을숙도 등을 활용한 자연·생태 관광의 가능성이 있고, 외국인 관광객이 꾸준히 증가하고 있는 다대포해수욕장도 서부산에 자리하고 있다.부산시는 관광객 수가 늘어나는 만큼 체류 기간과 소비를 함께 늘리는 것이 중요하다고 보고 있다. 현재 부산을 찾는 외국인 관광객 규모에 비해 실제 지출액은 상대적으로 적기 때문이다.나윤빈 부산시 관광마이스국장은 “카드 사용액은 전국의 8%에 미치지 못하는 상황”이라며 숙박시설을 확충해 외국인 관광객의 체류 기간을 늘리고 소비를 촉진할 수 있는 방안을 마련해야 한다고 설명했다.이에 따라 부산시는 서부산의 숙박 인프라를 크게 개선하는 방안을 검토하고 있다. 약 1000억원 규모의 대출 자금을 마련해 기존 숙박업소의 리모델링을 지원하는 방안이 거론되고 있다. 대출 과정에서 발생하는 이자의 일정 부분을 부산시가 지원하는 방식이 유력하다.숙박시설 개선과 함께 서부산의 체류형 관광 콘텐츠도 확대한다. 부산시는 내년에 200억원의 사업비를 투입해 지역의 맛집과 야간 콘텐츠, 체험 프로그램 등을 늘릴 계획이다.전 시장은 관광객 숫자를 늘리는 데만 초점을 맞추지 않겠다는 뜻도 밝혔다. 동부산을 중심으로 관광객이 한두 차례 방문하는 데 그치는 방식에서 벗어나 서부산까지 관광 범위를 넓혀 부산 곳곳을 방문할 수 있도록 해야 한다는 것이다.그는 앞으로 ‘관광객 몇백만명’과 같은 양적인 목표를 없애고 질적으로 높은 관광산업을 키우는 데 집중하겠다고 밝혔다.관광객이 늘면서 지역 주민들이 겪는 불편을 줄이는 것도 과제로 제시됐다. 이날 간담회에 참석한 송승홍 감천문화마을주민협의회 회장은 하루 관광객이 1만여명에 달하면서 마을 입구에 관광버스와 택시가 뒤엉키는 문제가 심각하다며 택시 승강장 설치를 요청했다.부산시는 해당 건의를 시장 지시사항에 포함하고 해결책 마련에 나서기로 했다. 관광객을 더 많이 유치하는 것뿐 아니라 관광객 증가로 발생하는 지역 주민의 불편도 함께 해소하겠다는 취지다.전 시장은 취임한 지난 7월 1일 이동노동자 간담회를 시작으로 다양한 현장 간담회를 이어가고 있다. 부산시는 이달에도 특수고용노동자와 동부산권 산업단지 중소기업, 청년 등을 대상으로 현장 소통을 이어갈 예정이다.